Guía
Qué son los granizados
Un granizado es hielo triturado hasta quedar como nieve fina, con sabor a fruta, que se toma con pitillo grueso o cuchara. En Colombia se vende en heladerías, puestos de calle y negocios de bebidas; se prepara vaso por vaso en licuadora o por tandas en máquina granizadora.
Qué lleva un granizado
- Hielo: 250 g para un vaso de 16 oz en licuadora.
- Agua fría: 120 ml, para que el hielo se triture parejo.
- Sabor: 1½ oz de sirope de fruta o una mezcla en polvo lista para granizado.
- Toque cítrico: ½ oz de base cítrica para que el sabor no quede plano.
- Para servir: borde escarchado con azúcar de sabor y perlas explosivas por encima.
Granizado, frappé, raspado y cholado
| Nombre | Cómo es | Dónde se dice |
|---|---|---|
| Granizado | Hielo triturado fino con sirope o mezcla, sin leche | Colombia |
| Frappé | Hielo licuado con sabor; muchas veces con leche o crema | México, Perú, Ecuador |
| Raspado | Hielo raspado a mano con sirope encima | Colombia y México |
| Cholado | Hielo raspado con frutas picadas, leche condensada y sirope | Valle del Cauca |
Sirope o mezcla en polvo
Con sirope haces cualquier sabor y lo mides con copa medidora: es lo más práctico para empezar. Con mezcla en polvo (Skarchamix) disuelves la mezcla en agua y la pones en la máquina; es la opción cuando vendes muchos vasos al día y quieres un sabor igual en cada tanda.
Por qué escarchar el borde
El borde de azúcar de color hace que el vaso se vea premium y se pueda cobrar más. Con gel escarchador el azúcar no se cae aunque el vaso sude por el frío.