Granizado de tamarindo
El granizado de tamarindo se prepara con hielo, agua fría, sirope Geniality de tamarindo y Liquimón, licuados en pulsos, en vaso con borde de chamoy y perlas LiquiPops por encima.
El tamarindo es agridulce y oscuro, el sabor del raspado mexicano. Con el borde de chamoy se vuelve el granizado más «antojo» de la carta.
Ingredientes para 1 vaso
- Vaso Gold de 16 oz1
- Sirope Skarchamoy (chamoy) y azúcar Skarcha de mango bichepara el borde
- Hielo250 g
- Agua fría120 ml
- Sirope Geniality de tamarindo1½ oz (45 ml)
- Liquimón base cítrica½ oz (15 ml)
- Perlas LiquiPops de mango biche⅔ oz (20 g)
- Pitillo grueso de 10 mm1
Paso a paso en licuadora
- 1
Escarcha el borde
Sirope Skarchamoy (chamoy) y azúcar Skarcha de mango biche. Moja el borde con lo primero y pásalo por lo segundo: el borde de color es lo que hace ver el vaso premium.
- 2
Todo a la licuadora
250 g de hielo, 120 ml de agua fría, 1½ oz (45 ml) de sirope geniality de tamarindo y ½ oz (15 ml) de Liquimón base cítrica.
- 3
Pulsos cortos
Tritura en pulsos de 5 a 10 segundos hasta que el hielo quede como nieve fina. Si licúas de más, se vuelve agua.
- 4
Sirve al tope
Llena el vaso escarchado hasta el borde con el granizado.
- 5
Perlas por encima
Corona con ⅔ oz (20 g) de perlas liquipops de mango biche, sin pasarte, y sirve con pitillo grueso de 10 mm.
El truco de este sabor
El chamoy pega solo, así que aquí no necesitas el gel escarchador: pasa el borde por el chamoy y luego por el azúcar.
En máquina granizadora
Para hacer el granizado de tamarindo por tanda: en el tanque, 1 litro de sirope + 5 litros de agua (y 2 oz de base cítrica si quieres), usando el sirope geniality de tamarindo. Enciende y en 30 a 40 minutos queda listo; sirve, escarcha el borde y corona con las perlas.
Preguntas sobre el granizado de tamarindo
¿El granizado de tamarindo es picante?
El tamarindo no es picante. El picante suave viene del chamoy del borde; si no lo quieres, escarcha con azúcar de maracuyá.
¿Qué es el chamoy del borde?
Una salsa agridulce de fruta, chile y limón. Se usa en el borde del vaso y en un hilo por encima del granizado.